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【資料圖】

沸水沖泡對普洱生茶新茶的三大影響：

1、產生燙熟味

新生茶如果使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產生令人不悅的“燙熟味”。正確的沖泡水溫應該控制在90~95攝氏度之間，快速洗茶一次即入即出，沖泡時避免悶泡，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

2、避免茶湯過濃

水溫越高茶葉中內含物質溶解度越大，尤其是茶質相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水沖泡普洱新生茶，會使得其內含物質過多的溢出，從而導致茶湯過于濃厚。

3、沸水易苦澀

新生茶尚未經過足夠時間的后期存儲轉化，茶內茶多酚、咖啡堿等苦澀物質氧化發酵程度低，如果使用溫度較高的沸水沖泡，水溫越高新茶內的苦澀物質溢出也越多，從而導致茶湯苦澀度增加。