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煮茶，顧名思義，把茶葉煮著喝。早在唐宋時期，煮茶便已經非常的流行。那時候的煮茶，通常會加入鹽巴，姜，橘子皮等一起煮著喝。現在我們喝茶，更加講究品飲茶葉的本味。對于煮茶，總是想要通過合理的方式讓茶葉釋放出原本的味道。

白茶滋味清甜淡雅，不苦不澀，滋味鮮醇，茶香濃郁，茶性清涼，具有退熱降火，消炎的功效。很多人都喜歡把白茶拿來煮著喝。但是也經常會出現煮出來的白茶沒有泡的好喝。原因何在？

(資料圖)

1、只有上了年份的白茶才適合煮著喝

白茶素有一年茶，三年寶，七年藥的說法。新白茶茶性不穩定，同時茶多酚和咖啡堿的含量比較豐富，煮著喝容易有澀感，茶味比較濃。因此適合煮著喝的白茶一般是需要陳放3年以上。

2、用料等級低或大葉種白茶煮著喝更好喝

說到白茶的分類，一般是按照工藝，產地以及原料這三個維度劃分。按照原料的嫩度劃分，可以依次分為白毫銀針，白牡丹，壽眉以及貢眉。嫩度高的白茶其內含物質容易快速析出，煮著喝容易苦澀，嚴重影響喝茶。

最近幾年云南白茶熱度高，云南白茶是以云南的大葉種普洱茶樹為原料，經過萎凋以及干燥兩個環節制作而成。大葉種內含物質含量豐富，以此為原料制作的云南白茶經過陳化后很適合煮著喝。

3、用涼水煮白茶還是沸水煮白茶

很大原因取決于茶品的內含物質

很多茶友覺得奇怪，為何有的店家建議涼水煮白茶，有的建議沸水煮。這兩種方法煮茶都沒錯。

對于平地茶，葉片薄，內含物質少，滋味較為單薄。因而需要在冷水階段投茶，這樣滋味才能充分的溢出不至于寡淡。而高海拔地方的白茶，比如云南的古樹白茶，其內含物質豐富，如果在冷水階段投茶，很容易讓茶湯過濃，苦澀感強。

4、煮白茶小技巧

對于白茶，無論是沖泡亦或者煮著喝，滋味淡一些是更讓人愉悅的。白茶煮著喝，建議茶水比例在1比80左右。如果是冷水階段投茶，待水沸騰便可出湯，如果是沸水后投茶，將茶葉投進去10秒左右即可出湯。